A Doçaria Conventual Portuguesa e os Doces Tradicionais de Pelotas

Convento de Santa Clara (Coimbra- Portugal)

Olá

Hoje falarei da importância dos conventos para a história da culinária de Portugal e sua relação com os doces tradicionais de Pelotas

A doçaria conventual é aquela praticada em conventos por freiras que veio a se fortalecer a partir do século XV com o plantio da cana-de-açúcar  na ilha da madeira em Portugal (Açúcar era um ingrediente raro, não muito conhecido e muito valioso naquele período).Até este momento o adoçante que se tinha maior conhecimento e acesso era o mel, a chegada do açúcar em Portugal permitiu a criação de novas receitas.

    Os conventos eram compostos na grande maioria por mulheres que não tinham escolhido a vida conventual por fé, mas sim por imposição social e para se entreterem durante o interminável tempo claustral, dedicavam-se à confecção de doces, diversificando-os e aprimorando suas as receitas ao longo do tempo.

   Dentre os variados ingredientes utilizados nos conventos destaca-se o açúcar, amêndoas e ovos(Gemas) devido a sua abundância em Portugal naquela época.

Vale ressaltar a importância na utilização da gema, durante os séculos XVIII e XIX Portugal era considerado o principal produtor de ovos da Europa, no entanto apenas a clara dos ovos possuía importância econômica, esta era exportada e utilizada como purificador na produção de vinho branco e para engomar ternos, já a gema antes de ser utilizada nas receitas dos conventos era descartada ou então dava-se aos porcos nas fazendas.

   Em razão deste fato histórico teve-se então a criação de muitos doces tendo sempre como base a gema que excedia as toneladas na época.

Abaixo irei destacar alguns doces conventuais portugueses que fazem parte dos Doces Tradicionais de Pelotas e que tem as gemas como principal ingrediente:

Papo de Anjo

Pastel Santa Clara

Ninho

 Trouxinha de Amêndoas

Quindim

Queijadinha

A história da culinária de Portugal está muito ligada aos conventos, sendo estes até hoje conhecidos por suas iguarias. 

Neste link encontra-se outros doces portugueses conventuais:

http://sabores.sapo.pt/gourmet-artigo/artigo/abc-da-docaria-conventual

Quer conhecer mais sobre esses e outros doces acesse:

http://www.facebook.com/Imperatrizdoces

Att

David Jeske

Doces Histórias : O Bem Casado

Uma celebração ao amor

O Bem Casado ou Casadinho como é conhecido em Portugal é um doce tradicional Português com forte descendência do  Alfajor Árabe.Atualmente é conhecido como o símbolo do matrimônio devido a sua história repleta de simbologia e lenda.

Uma lenda Romântica e sua composição

O Doce Bem Casado é composto por dois biscoitos recheados com ovos moles (baba de moça) ou  doce de leite e coberto com uma fina camada de açucar.

Segundo a lenda os 2 biscoitos representam a figura do noivo e da noiva que são unidos pelo  amor,cumplicidade e respeito mútuo um pelo outro (Recheio). Para trazer sorte e prosperidade a esta união os noivos recém-casados devem distribuir um bem casado a cada convidado do casamento, e aquele que saborear o doce da festa estará sendo abençoado com a mesma felicidade e amor que uniu o casal.

Lenda ou não, fato é que o bem casado é hoje um convidado especial em muitos casamentos e o seu significado só vem a fortalecer ainda mais esse momento tão especial na vida de um casal.

Maiores Informações sobre este e outros doces Tradicionais de Pelotas em:

http://www.facebook.com/Imperatrizdoces

Obrigado a todos que estão acompanhando o blog 

Att David Jeske

Doces Histórias: O Camafeu

A Inspiração do Doce Camafeu

O Camafeu é uma pedra acinzentada esculpida de maneira a formar imagens de deuses ou figuras femininas , acredita-se que tenha surgido 300 anos A.C em Alexandria no antigo Egito sendo utilizado como adorno para enfeitar roupas,anéis, vasos, elmos, peitorais de armaduras e punho de espadas.
Dentre os amantes dos Camafeus está o Papa Paulo II um grande colecionador, Napoleão Bonaparte que chegou a fundar uma escola em Paris para a elaboração destes e por último a rainha da Grã-Bretanha e Irlanda Alexandrina Vitória que ditou moda entre as mulheres de sua época com a utilização deles em suas vestimentas.

Napoleão Bonaparte e Rainha Vitória Portando Camafeus

Utilizar um Camafeu em vestimentas demonstrava uma pessoa muito nobre e rica.

E o Doce Camafeu?

O Doce Camafeu é inspirado no adorno, ele é composto de uma massa de Nozes com gemas e uma leve cobertura de glacê, o enfeite da Nozes simboliza a figura em relevo.
Há dúvida sobre sua origem pois alguns dizem ser árabe e outros Português, no entanto ele é considerado aqui no Brasil como um doce de Portugal. Está dúvida ocorre pois Portugal foi dominado por árabes em 711 a 1492 ou seja por quase 800 anos e isto gerou uma grande influencia cultural.
Mas o Camafeu é um doce típico Português com influência Árabe
Atualmente o Camafeu é considerado um Doce Fino e Tradicional presente em muitas festas e casamentos

Espero que tenham gostado em breve estarei postando maiores informações sobre a história dos Doces Tradicionais de Pelotas

Obrigado

Att

David Jeske

Doces Histórias: O Quindim

   Olá hoje vamos falar sobre outro doce que faz parte dos doces tradicionais de Pelotas, o quindim. Este doce que conhecemos no Brasil na verdade é uma adaptação brasileira da receita de um doce típico de Portugal, o Brisa de Lis que é muito semelhante ao quindim mas com algumas diferenças.

Brisa de Lis " O Quindim Português"

Este foi o doce que deu origem ao nosso quindim, se parecem muito não?

Apesar de serem parecidos são muito diferentes em sua composição e gosto, O Brisa de lis leva em sua receita Amêndoas,gemas e açúcar.

No entanto ao chegar no Brasil esta receita teve de ser modificada porque a amêndoa no Brasil era escassa e muito difícil de encontrar.Foi então que teve-se a idéia de substituir as amêndoas pelo cocô um ingrediente típico do nosso Brasil e facilmente encontrado.

Estava então criado o Quindim que provavelmente tenha sido batizado por alguma escrava da época pois seu nome é uma palavra de origem africana que significa Encanto / Dengo.

Apesar de toda essa confusão o Quindim é considerado um doce tradicional português porém com forte influência brasileira e africana .

Essa foi a história do Quindim..

Espero que tenham gostado, semana que vem espero postar conteúdo novo

Obrigado

Att David Jeske